烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖類、酵母和油脂，大約占烘焙食品所有原材料比例的80%以上。烘焙食品主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品，其中糕點占比最大達48.33%。烘焙行業的興起，也推動我國人均烘焙食品的消費量保持較快增長。2017年，我國烘焙食品人均消費量達到6.9千克，同比增長8.66%。不過，與發達國家及中國臺灣地區相比，大陸的烘焙產品人均消費量仍較低，烘焙行業還有巨大的發展潛力。我國烘焙市場行業集中度偏低，2018年中國面包糕點食品行業CR5僅為11.1%，市占率最大的5個品牌分別為達利、桃李面包、好麗友、盼盼食品和徐福記。目前我國烘焙食品行業依然以個體商販為主，競爭格局較為分散。我國烘焙企業主要有三種：外資成熟烘焙品牌、內資跨區域連鎖品牌、規模較小但數量巨大的地方烘焙品牌。烘焙食品業在我國食品工業中具有重要的地位，其產品消費市場較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業在質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了迅速的發展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經成為部分消費者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費支出進一步增加，城鄉居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變。另外，隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續增長。預計到2025年我國烘焙市場交易規模為3700億元。
第一章 中國烘焙市場行業發展現狀分析 5
第一節 2014-2018年中國烘焙市場交易規模分析 5
一、2014-2018年中國面包市場交易規模 5
二、2014-2018年中國糕點市場交易規模 6
三、2014-2018年中國餅干市場交易規模 7
第二節 中國烘焙市場發展歷程分析 7
第三節 中國烘焙市場TOP5企業競爭格局分析 8
第四節 中國烘焙市場食品主要品類及價格分析 9
第五節 中國烘焙市場各品類市場份額分析 10
第六節 中國烘焙市場人均消費量分析 11
第七節 中國烘焙市場交易規模區域分布 11
第八節 中國烘焙市場企業區域分布 12
第九節 中國烘焙市場主要企業經營模式及特征分析 13
一、“中央工廠+批發”模式 13
二、“品牌連鎖”模式 13
三、“中央工廠+批發+冷鏈物流”模式 14
第十節 中國烘焙市場產業鏈結構分析 14
第十一節 2014-2018年中國烘焙市場零售渠道數量及銷售額分析 16
一、2014-2018年中國便利店門店總數量及銷售額分析 16
二、2014-2018年中國超市門店總數量及銷售額分析 17
三、2014-2018年中國咖啡店門店總數量及銷售額分析 18
第二章 中國烘焙市場典型代表企業分析 20
第一節 桃李面包股份有限公司 20
一、2014-2018年桃李面包股份有限公司銷售額分析 20
二、2014-2018年桃李面包股份有限公司市場份額分析 21
第二節 東莞黑玫瑰食品有限公司 22
一、2014-2018年東莞黑玫瑰食品有限公司銷售額分析 22
二、2014-2018年東莞黑玫瑰食品有限公司市場份額分析 22
第三節 北京百麥食品加工有限公司 23
一、2014-2018年北京百麥食品加工有限公司銷售額分析 23
二、2014-2018年北京百麥食品加工有限公司市場份額分析 24
第四節 諾心食品（上海）有限公司 24
一、2014-2018年諾心食品（上海）有限公司銷售額分析 24
二、2014-2018年諾心食品（上海）有限公司市場份額分析 25
第五節 賓堡（北京）食品有限公司 26
一、2014-2018年賓堡（北京）食品有限公司銷售額分析 26
二、2014-2018年賓堡（北京）食品有限公司市場份額分析 26
第六節 上海怡斯寶特面包工業有限公司 27
一、2014-2018年上海怡斯寶特面包工業有限公司銷售額分析 27
二、2014-2018年上海怡斯寶特面包工業有限公司市場份額分析 28
第七節 北京貝兒食品有限公司 28
一、2014-2018年北京貝兒食品有限公司銷售額分析 28
二、2014-2018年北京貝兒食品有限公司市場份額分析 29
第三章 中國烘焙市場未來發展前景分析 30
第一節 2019-2025年中國烘焙市場交易規模預測 30
第二節 中國烘焙市場未來發展趨勢分析 30
一、產品發展趨勢 30
二、行業格局趨勢 31
三、渠道發展趨勢 33
圖表目錄
圖表 1 2014-2018年中國面包市場規模增長趨勢圖 6
圖表 2 2014-2018年中國糕點市場規模增長趨勢圖 6
圖表 3 2014-2018年中國餅干市場規模增長趨勢圖 7
圖表 4 2018年中國面包糕點食品行業市場占有率圖 9
圖表 5 烘焙食品主要品類和價格分析 9
圖表 6 烘焙食品主要品類在不同渠道下的價格區間（單位：克/元） 10
圖表 7 2018年中國烘焙行業各類別市場份額分析 10
圖表 8 2014-2018年中國人均烘焙食品消費量統計情況 11
圖表 9 2014-2019年烘焙食品需求的百度熱力圖分析 12
圖表 10 2018年中國烘焙行業交易規模分地區占比圖 12
圖表 11 中國烘焙市場企業區域分布圖 13
圖表 12 烘焙行業產業鏈結構圖 15
圖表 13 2014-2018年中國便利店門店數量統計 16
圖表 14 2014-2018年中國便利店零售規模和份額分析 17
圖表 15 2014-2018年中國超市門店數量統計 18
圖表 16 2014-2018年中國超市零售規模和份額分析 18
圖表 17 2014-2018年中國咖啡門店數量統計 19
圖表 18 2014-2018年中國咖啡店零售規模和份額分析 19
圖表 19 2014-2018年桃李面包股份有限公司銷售額增長趨勢圖 21
圖表 20 2014-2018年桃李面包股份有限公司銷售額占比趨勢圖 21
圖表 21 2014-2018年東莞黑玫瑰食品有限公司銷售額增長趨勢圖 22
圖表 22 2014-2018年東莞黑玫瑰食品有限公司銷售額占比趨勢圖 23
圖表 23 2014-2018年北京百麥食品加工有限公司銷售額增長趨勢圖 23
圖表 24 2014-2018年北京百麥食品加工有限公司銷售額占比趨勢圖 24
圖表 25 2014-2018年諾心食品（上海）有限公司銷售額增長趨勢圖 25
圖表 26 2014-2018年諾心食品（上海）有限公司銷售額占比趨勢圖 25
圖表 27 2014-2018年賓堡（北京）食品有限公司銷售額增長趨勢圖 26
圖表 28 2014-2018年賓堡（北京）食品有限公司銷售額占比趨勢圖 27
圖表 29 2014-2018年上海怡斯寶特面包工業有限公司銷售額增長趨勢圖 27
圖表 30 2014-2018年上海怡斯寶特面包工業有限公司銷售額占比趨勢圖 28
圖表 31 2014-2018年北京貝兒食品有限公司銷售額增長趨勢圖 29
圖表 32 2014-2018年北京貝兒食品有限公司銷售額占比趨勢圖 29
圖表 33 2019-2025年中國烘焙市場交易規模預測趨勢圖 30
圖表 34 食品安全法重要變化分析 32
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